- 100 минут
- 4 порции
- 9 шагов
В Грузии в разных областях готовят харчо по-разному. Мы представляем классический грузинский рецепт супа харчо из привычных для нашего стола ингредиентов. Можно использовать говядину, если хотите блюдо попостнее, и баранину — для большей жирности. Но мясо обязательно должно быть на косточке! Краснодарский рис заменит грецкий орех из классического рецепта грузинских хозяек. А помидоры добавят необходимую кислинку вместо алычи. Для этих же целей можно использовать чернослив или гранатовый сок.
Как приготовить
Нажмите на шаг, когда закончите его. Пока включён режим готовки, экран не погаснет.
Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
Возвращаем мясо с луком в бульон. Рис промываем до прозрачной воды, всыпаем в кастрюлю и варим 10 минут.
Помидоры надрезаем крестом, обдаём кипятком, снимаем кожицу и мелко режем. Добавляем в суп вместе со специями — хмели-сунели, молотым кориандром, перцем — и варим ещё 10 минут, пока рис не станет мягким.
Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим. Добавляем в суп, доводим до кипения и сразу снимаем с огня.
Даём харчо настояться под крышкой 10–15 минут и разливаем по тарелкам. Зелени не жалейте — её можно добавить ещё и в тарелку.