Рубленые куриные котлеты из грудки

Чем рубленые котлеты отличаются от обычных

Обычные куриные котлеты лепят из фарша, прокрученного через мясорубку или блендер. Для рубленых котлет мясо режут ножом: в котлете остаются отдельные кусочки курицы, волокна не рвутся, и сок остается внутри. Поэтому рубленые котлеты получаются сочнее и плотнее по текстуре, а вкус мяса в них ярче.

Хлеб, размоченный в молоке, в рубленые котлеты обычно не кладут. Массу связывают яйцо и крахмал, а мягкость дают сметана или майонез.

Состав: что нужно для 12 котлет

На 4 порции, это около 12 котлет, нужно 700 г филе куриной грудки, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, луковица, 2 ст. л. картофельного крахмала, чеснок и укроп. Для жарки понадобится растительное масло без запаха.

• мясо — филе грудки, можно добавить мякоть бедра;
• связка — яйца и картофельный или кукурузный крахмал;
• для сочности — сметана или майонез;
• для аромата — репчатый лук, чеснок, укроп, соль, черный перец;
• для жарки — растительное масло.

Какое мясо взять: грудка или бедро

Классические рубленые котлеты готовят из куриной грудки: мясо нежное, почти без жира, и котлеты получаются диетическими. Грудка легко пересушивается, поэтому ей нужна сметана и короткая жарка.

Филе бедра жирнее, из него котлеты выходят сочнее, но темнее по цвету. Хороший вариант — смешать грудку и бедро пополам. Филе удобно снять с целой тушки: у нас на ферме можно купить домашнюю курицу, а из каркаса сварить бульон на суп.

Как нарезать филе для рубленых котлет

Филе обсушите полотенцем и нарежьте сначала полосками шириной 1 см, затем поперек — кубиками 0,5–1 см. Мельче резать не нужно: кусочки держат форму, и котлета остается сочной. Слишком крупные куски хуже схватываются, и котлеты разваливаются при переворачивании.

Резать проще острым ножом на плотной доске. Если подержать филе 20 минут в морозилке, оно не скользит под ножом и режется ровными кубиками.

Сметана или майонез, крахмал или мука

Сметана делает котлеты нежными и слегка сливочными на вкус, майонез — более пикантными и жирными. Обе добавки удерживают влагу, так что выбор зависит от вкуса: в этом рецепте мы берем домашнюю сметану.

Крахмал связывает сок курицы и не дает массе растечься по сковороде. Его можно заменить мукой в том же количестве: котлеты получатся чуть плотнее. С крахмалом корочка выходит тонкой и хрустящей.

Сколько жарить рубленые котлеты на сковороде

Жарьте котлеты на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, затем 2–3 минуты под крышкой на слабом огне. Общее время жарки одной партии — 10–13 минут. На сильном огне корочка подгорит раньше, чем курица прожарится внутри.

Масса получается мягкой, поэтому котлеты выкладывают столовой ложкой прямо на сковороду и слегка приплющивают. Толщина около 1 см — так мясо прожаривается полностью и не пересыхает. Готовность проверьте надрезом: сок должен быть прозрачным.

Рубленые котлеты в духовке и аэрогриле

В духовке котлеты выкладывают на пергамент, сбрызгивают маслом и запекают при 180 °C 20–25 минут, перевернув один раз. Масла уходит меньше, и блюдо получается легче.

В аэрогриле котлеты готовят при той же температуре, но быстрее, чем в духовке: время зависит от модели, поэтому первую партию проверьте надрезом. Перед запеканием массе лучше дать постоять в холодильнике: так котлеты сохранят форму.

Как сделать котлеты сочными: секреты и специи

• не режьте мясо слишком мелко и не прокручивайте его;
• добавьте сметану или 1 ложку сливочного масла, натертого на терке;
• дайте массе постоять в холодильнике 20–25 минут;
• жарьте на среднем огне и не передерживайте котлеты на сковороде.

К курице подходят черный перец, паприка, сушеный чеснок, куркума, прованские травы и мускатный орех. Из зелени — укроп, петрушка и зеленый лук. Солить массу нужно перед тем, как убрать ее в холодильник.

Рубленые котлеты с сыром и кабачком

С сыром котлеты получаются сытнее: в массу добавляют 100 г натертого твердого или полутвердого сыра, например фермерского Губернского. Сыр плавится во время жарки и склеивает кусочки мяса.

С кабачком котлеты выходят легче и сочнее. Натрите небольшой кабачок на терке, отожмите сок и добавьте в массу вместе с дополнительной ложкой крахмала.

С чем подавать

Рубленые куриные котлеты подают горячими с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. Легкий вариант — свежий овощной салат или тушеные овощи. К котлетам хорошо идут сметанный соус с чесноком и зеленью, томатный соус или сырный.

Как хранить и можно ли заморозить

Готовые котлеты хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте их на сковороде под крышкой или в духовке.

Заморозить удобнее сырые котлеты. Сформируйте их, выложите на поднос в один слой и заморозьте на 1–2 часа, затем переложите в пакет. Храните до 3 месяцев и жарьте без разморозки, добавив 2–3 минуты к времени жарки.